惹味澳門美醬『葡式馬拉盞』

馬拉盞香根牛肉

材料：

          1.黃皮豆干10塊〈先片薄後切絲、切勿用黑皮豆干、因過於硬老〉

          2.牛肉2兩〈切細絲並拌入少許醬油、米酒醃過〉

          3.香菜2兩〈洗淨切成約與牛肉絲長度大小相同段〉

          4.大蒜5-10顆〈碎成蒜末〉

          5.馬拉盞3-4湯匙

做法：

          1.起油鍋熱鑊至油煙冒出；醃好的牛肉加少許水用手抓拌均勻下鍋，快速拌炒三、五秒撈起盛盤 〈牛肉半生熟仍有少許血色〉

          2.再起熱油鍋至油煙冒出〈鍋相當熱〉；將豆干絲放入，先稍許煎過後邊翻炒邊煎。因油鍋相當熱，此時豆干並不會沾鍋，仔細看反而還會在鍋中噗吱吱跳舞

          3. 待豆干絲翻炒至表面些許焦黃後，陸續加入蠔油 、醬油上色並持續翻炒至豆干表面油亮、顏色變深

          4.將馬拉盞與做法1的牛肉下鍋快速拌炒至牛肉顏色剛剛變熟即熄火

          5.熄火後將香菜與生蒜末拌入，利用鍋中餘溫拌勻即盛盤